Besonderen Wert legen die Brasilianer auf die Würzung von Fleisch, Fisch und exotischen Gemüsen.
Das Fleisch erhält seinen besonderen Geschmack, indem es vor der Zubereitung mehrere Stunden - oder über Nacht - in einer Marinade eingelegt wird.
In ihrer Grundmischung besteht sie aus Öl, Salz, Pfeffer, Wein oder Weinessig, zerdrücktem Knoblauch und verschiedenen Kräutern.
In jedem brasilianischen Haushalt gibt es einen "Ammassador", einen kleinen Holzmörser, in dem die Zutaten verstampft werden.
In verschiedenen Variationen hergestellt, haben die Brasilianer ihre speziellen Gewürzmischungen immer in Flaschen oder Gläsern vorbereitet.
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten | Menge |
Rinderfilet Knoblauch Kreuzkümmel gemahlen für die Marinade: Petersilie Schnittlauch Lorbeerblatt Weißwein Zitrone für die Füllung: Schinken Mais Apfel Fleischbrühe Butter Maniokmehl |
600 gr. 2 Zehen 1 Prise
1 Bund 1 Bund 1 Stück 125 ml 1 Stück
100 gr. 200 gr. 1 Stück 1 EL 10 gr. 100 gr.
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Zubereitung:
Die Rinderlende mit einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, einer Prise Kreuzkümmel, 1 El Salz und 1 Tl Pfeffer einreiben.
Für die Marinade die Kräuter klein schneiden, Wein und Zitronensaft darübergießen.
Das Fleisch mind. 1 Stunde darin einlegen.
Währenddessen die Füllung vorbereiten:
Den Schinken und den Apfel in kleine Würfel schneiden.
Die Zutaten in Butter andämpfen, zuletzt das Maniokmehl hineienrühren, so dass eine „feuchte“ Farofa (ähnlich bei uns bekannten Streuseln) entsteht.
Die Lende mit der Farofa füllen, den Einschnitt mit Zahnstochern fest verschließen und mit Garn umwickeln.
Einen Schmortopf oder ähnliches einfetten und die Lende mit der Marinade hineingeben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C bis ca. 63° Grad Kerntemperatur garen.